Página 1 dos resultados de 58 itens digitais encontrados em 0.002 segundos

Associação dos fatores demográficos, socioeconômicos e dietéticos com os componentes da síndrome metabólica em escolares com excesso de peso; Association between demographic, socioeconomic and dietary factors with the metabolic syndrome components in overweight schoolchildren

Rinaldi, Ana Elisa Madalena
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 03/08/2009 Português
Relevância na Pesquisa
28.303914%
Introdução: O critério diagnóstico da síndrome metabólica na infância não está bem estabelecido, entretanto sua presença e dos seus componentes, já estão presentes, predominantemente, nas crianças com excesso de peso. Poucos estudos na população infantil mostram a influência do consumo alimentar na prevalência da síndrome metabólica. Objetivo: Verificar a relação dos fatores demográficos, socioeconômicos e dietéticos com os componentes da síndrome metabólica em escolares com excesso de peso provenientes de três escolas do ensino fundamental com ofertas alimentares distintas (Botucatu-SP). Metodologia: Foram incluídas 147 crianças com excesso de peso (51,7% meninas e 62,6% obesidade) na faixa etária de 6 a 10 anos de três escolas com administração e sistema alimentar distintos (privada, pública municipal e filantrópica). Foram coletados dados antropométricos, bioquímicos, demográficos, socioeconômico, da pressão arterial e do consumo alimentar. Este foi avaliado por três recordatórios de 24horas. Estes dados foram relacionados com os componentes da síndrome metabólica (circunferência abdominal, triacilglicerol, glicemia, HDL-C e pressão arterial). Análise de regressão linear múltipla foi usada para avaliar a relação entre os componentes da síndrome metabólica e dados demográficos...

Desenvolvimento de alimento probiótico à base de soja com polpa de fruta; Development of probiotic soy food with fruit pulp

Matias, Natalia Silva
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 21/10/2011 Português
Relevância na Pesquisa
27.578362%
Alterações favoráveis na composição da microbiota intestinal podem ser observadas com o consumo regular de alimentos funcionais contendo probióticos. Os probióticos são micro-organismos vivos que conferem benefícios à saúde do hospedeiro, quando administrados em quantidades adequadas. Tradicionalmente, são incorporados aos leites fermentados e a outros produtos lácteos fermentados. Atualmente, a idéia de redução dos componentes lácteos como veículos para agentes probióticos tem sido promovida, em razão da alta proporção de indivíduos que apresentam intolerância à lactose, além da busca por alternativas vegetarianas. Nesse contexto, a soja aparece como um substituto ideal para o consumo, promovendo a saúde através de características nutricionais intrínsecas. O presente trabalho visou desenvolver um produto semelhante ao queijo petit-suisse, mas à base de soja, com polpa de fruta, e adicionado de micro-organismos probióticos, bem como avaliar a aceitabilidade do produto sob o ponto de vista sensorial e suas características físico-químicas, microbiológicas e de textura instrumental durante o seu armazenamento a 4±1 °C por até 28 dias. Três formulações foram produzidas (com três repetições cada): F1- formulação de queijo petit-suisse probiótico elaborado com massa-base de queijo quark...

Ferramenta para maximização do lucro de laticínios pelo planejamento do mix ótimo de produtos lácteos e precificação dos componentes do leite cru; Tool for maximizing profit of dairies by planning of the optimal mix of dairy products and by pricing the raw milk components

Meneghini, Rafael Cedric Möller
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 21/02/2014 Português
Relevância na Pesquisa
38.646357%
Pequenos e médios laticínios têm grandes dificuldades no planejamento da produção para maximizar o lucro. Além disso, a forma atual de precificar o leite cru no Brasil desestimula o produtor a melhorar sua qualidade, pois valoriza mais seu volume do que seus componentes sólidos. A composição do leite cru é muito importante para os laticínios, pois ela afeta diretamente o rendimento de produção e a qualidade dos produtos lácteos. Técnicas de otimização, como programação linear (PL), ajudam a resolver problemas relacionados à decisão do mix de produtos, além de fazer análise econômica dos recursos. Em razão disso, foi desenvolvido em PL um modelo para maximização da margem de contribuição total (MCT = receita total das vendas - custos e despesas diretas totais) e precificação do leite cru através da determinação do mix ótimo de produtos lácteos. O modelo foi simulado em cenários diários de alta (Janeiro) e baixa (Julho) disponibilidade de matéria prima comparando as soluções ótimas com resultados reais de um laticínio do sudeste do Brasil. Foram realizadas análises de sensibilidade dos componentes nutritivos de dois tipos de leite cru de diferentes composições (LC1, leite cru proveniente de um fornecedor...

Suplementação de vacas holandesas em estádio avançado de lactação

Marques, Lúcia Treptow; Fischer, Vivian; Zanela, Maira Balbinotti; Stumpf Junior, Waldyr; Ribeiro, Maria Edi R.; Vidal, Luís Eduardo Barros; Rodrigues, Caroline Moreira; Peters, Mônica Daiana de Paula
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: application/pdf
Português
Relevância na Pesquisa
27.091895%
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de duas dietas: baixo e alto nível de suplementação, fornecidas a vacas em estádio avançado de lactação sobre os aspectos produtivos, as características físico-químicas do leite e o perfil bioquímico sanguíneo. Foram utilizadas 12 vacas da raça Holandês, com média de 514kg de peso corporal, escore de condição corporal 3,5, produção de leite de 13 litros vaca-1 dia-1, com média de 349 dias de lactação. Os tratamentos foram: baixo e alto nível de suplementação para vacas mantidas em campo natural. Foram avaliados o peso vivo, o escore de condição corporal, a produção leiteira individual, as características físico-químicas e a contagem de células somáticas do leite (CCS), além do perfil bioquímico do sangue. As vacas, mesmo em estádio lactacional avançado, responderam ao aumento do aporte nutricional, com incrementos de ganho de peso, ganho de condição corporal e de produção de leite e produção leiteira corrigida para gordura, além de maiores teores de gordura e de sólidos totais. As demais características do leite e do sangue não foram alteradas. O aumento do aporte nutricional de vacas lactantes com estádio de lactação avançado pode ser uma opção viável para alcançar maior nível de produção leiteira e melhores condições físicas das vacas em sistemas de produção baseadas na utilização de pastagem...

Desenvolvimento de lipossomas contendo peptídeos antimicrobianos para o controle de Listeria monocytogenes em produtos lácteos; Development of liposomes containing antimicrobial peptides for control of Listeria monocytogenes in dairy products

Malheiros, Patricia da Silva
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Português
Relevância na Pesquisa
27.833179%
Lipossomas são estruturas auto-organizadas adequadas para encapsular e proteger substâncias antimicrobianas de interações com componentes dos alimentos. O presente estudo teve por objetivo desenvolver lipossomas contendo nisina e bacteriocina produzida por Bacillus sp. P34 (BLS P34) para o controle de Listeria monocytogenes em produtos lácteos. Os lipossomas desenvolvidos nesse trabalho foram preparados utilizando fosfatidilcolina de soja parcialmente purificada. Inicialmente, a encapsulação de nisina foi avaliada através de duas metodologias: fase reversa e hidratação do filme. Com isso, observou-se que a metodologia de hidratação do filme foi a mais adequada para a continuação dos estudos devido à manutenção integral da atividade antimicrobiana da bacteriocina após a encapsulação. BLS P34 foi encapsulada nas mesmas condições. Os lipossomas contendo nisina ou BLS P34 foram estáveis por 24 dias, apresentando as seguintes características: tamanho entre 130 e 160 nm e polidisperdidade entre 0,22 e 0,35, determinados por espalhamento de luz; morfologia esférica, determinada por microscopia eletrônica; eficiência de encapsulação de 94,12% para a nisina e 100% para a BLS P34, determinados por ultra-filtração; potencial zeta de -55 mV para a nisina e -24 mV para a BLS P34. A nisina livre manteve 100% de sua atividade antimicrobiana inicial após 24 dias...

Características do leite bovino produzido em sistemas de alimentação e de produção com diferentes aportes tecnológicos; Characteristics of bovine milk produced in feeding and production systems with different technological support

Gabbi, Alexandre Mossate
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Português
Relevância na Pesquisa
27.876357%
Com o objetivo de determinar a influência dos sistemas de produção e de alimentação sobre as características do leite, dados coletados de produtores de leite do sul do Brasil e de experimentos sobre níveis de restrição alimentar e de atendimento das exigências energéticas de vacas em lactação foram submetidos à análise de fatores principais, de correlação e médias canônicas, agrupamento e comparação de médias dos grupos. Os atributos estudados comuns em todos os sistemas foram produção leiteira diária, componentes lácteos, estabilidade do leite, peso corporal e escore de condição corporal. Na análise dos sistemas de produção, três grupos de produtores foram formados pela análise de agrupamento, com características de sistemas especializados, semi-especializados e não especializados em ambas as regiões avaliadas. Grupos de produtores especializados produziam leite em conformidade com as especificações da Instrução Normativa Nº 62. Enquanto que para os produtores da região sul do Rio Grande do Sul, as estratégias de alimentação foram determinantes para distinção entre os grupos de produtores, no extremo oeste de Santa Catarina a estrutura das propriedades foi mais determinante. Níveis de restrição severos (40 e 50%) alteraram significativamente a produção leiteira diária...

Diferenciação do leite convencional e orgânico, por análises de isótopos estáveis e de compostos antioxidantes

Aono, Natalia Mitiko
Fonte: Universidade Estadual Paulista (UNESP) Publicador: Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: vii, 39 f. : grafs., tabs
Português
Relevância na Pesquisa
27.38989%
Pós-graduação em Zootecnia - FMVZ; The demand for organic food has increased sharply in recent years, especially for dairy products. Therefore, procedures for their authentication have a great importance for consumers to assure that food they are purchasing is genuinely organic. Thus, the aim of this study was to differentiate bovine milk samples produced in organic and conventional systems, by stables isotopes ratios of carbon and nitrogen, total polyphenols content and antioxidant capacity, in addition to investigate the effect of pasteurization on these antioxidant compounds. Eight samples of raw milk were collected from four farms (two conventional – Conv 1 and 2 – and two organic – Org 1 and 2) and a portion of each one was subjected to slow pasteurization. Raw and pasteurized samples were frozen, freeze-dried and ground for the conduct of analyzes. There were differences (p<0.05) between all farms for both isotopes, except between Org 1 and Conv 2 for δ13C, and between Org 1 and Conv 1 for δ15N. For polyphenols, there were differences (p<0.05) between conventional farms, but not between organic farms, and about distinct systems, there were differences between Conv 1 and Org 2 and between Conv 2 and Org 1. The pasteurization did not affect (p>0.05) the polyphenol content in milk. Principal component analysis allowed a clearer distinction between all farms...

Qualidade do leite e práticas de ordenha de cooperativas do Planalto Norte Catarinense

Marostega, Ana Paula Lazzaretti
Fonte: Florianópolis, SC Publicador: Florianópolis, SC
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso Formato: 48 p.
Português
Relevância na Pesquisa
27.38989%
TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Curso de Zootecnia.; Para se obter um leite de qualidade, o qual possa ser comercializado e apresente confiabilidade ao ser adquirido, é necessário que algumas práticas de ordenha sejam utilizadas. A qualidade do leite é verificada por meio de análises microbiológicas como a contagem bacteriana total (CBT) e a contagem de células somáticas (CCS), além de análises físico-químicas como o teor de proteína, gordura e lactose. O objetivo desde estudo foi relacionar as práticas de ordenha com a qualidade do leite e, assim, contribuir para o trabalho dos técnicos ligados a cadeia produtiva de produtos lácteos. O estudo foi realizado entre os meses de julho de 2012 e maio de 2013 em aproximadamente 64 pequenas propriedades produtoras de leite nas cidades de Major Vieira, Monte Castelo e Papanduva, pertencentes ao Planalto Norte Catarinense. As coletas de leite foram feitas em quatro ocasiões, sendo uma em cada estação do ano. As informações acerca da ordenha foram obtidas através de questionário semi-estruturado confeccionado para o presente trabalho. A análise de variância para comparação da qualidade do leite nas estações foram realizadas no pacote estatístico SAS para as variáveis CBT e CCS e a proteína...

Contribuição para a valorização de produtos lácteos dos Açores : qualificação e caracterização da manteiga açoriana

Dinis, Sónia Cristina Carvalho
Fonte: Universidade dos Açores Publicador: Universidade dos Açores
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em 03/07/2014 Português
Relevância na Pesquisa
27.578362%
Dissertação de Mestrado em Tecnologia e Segurança Alimentar; O desenvolvimento da Região Autónoma dos Açores (RAA) assenta, sobretudo, na melhoria da qualidade da sua produção, em especial na área da agro-pecuária. Neste contexto, importa implementar a diversificação e a modernização do tecido empresarial dos Açores, através da realização de estudos que visem uma melhoria da qualidade e diversificação de produtos e, particularmente, que confiram à indústria de lacticínios uma maior capacidade de inserção nos mercados nacionais e internacionais. Estes estudos deverão contribuir para a valorização da produção leiteira dos Açores e para a identificação de novos produtos lácteos de valor acrescentado, através, designadamente, da quantificação de diversos componentes funcionais existentes que os tornem únicos e com características distintas. Este trabalho surge da necessidade de compilar dados e concluir sobre as características físico-químicas, microbiológicas e organoléticas que permitam determinar a reputação da manteiga dos Açores e valorizar este produto lácteo característico da Região, que poderá ser muito importante para a economia dos Açores. Construir um caderno de especificações para a manteiga dos Açores é o primeiro passo a dar no sentido de criar para este produto uma indicação geográfica protegida (IGP).; ABSTRACT: The development of the Azores Region (RAA) will be achieved mainly by improving the quality of local products...

Leite instável não-ácido e composição do leite de vacas Jersey sob restrição alimentar

Zanela,Maira Balbinotti; Fischer,Vivian; Ribeiro,Maria Edi Rocha; Barbosa,Rosângela Silveira; Marques,Lúcia Treptow; Stumpf Junior,Waldyr; Zanela,Claudir
Fonte: Embrapa Informação Tecnológica; Pesquisa Agropecuária Brasileira Publicador: Embrapa Informação Tecnológica; Pesquisa Agropecuária Brasileira
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/05/2006 Português
Relevância na Pesquisa
27.38989%
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da restrição alimentar na incidência do leite instável não-ácido (LINA) e na composição do leite de vacas Jersey. Foi realizado um experimento piloto de indução ao LINA, com oito vacas Jersey em lactação, confinadas e separadas em dois grupos, às quais havia sido fornecida uma dieta equilibrada ad libitum. Em dois períodos de 18 dias, foram fornecidos dois tratamentos com 100 e 60% das exigências nutricionais. Foram realizados os testes de acidez titulável e do álcool 76%; pH, densidade, crioscopia, caseína, gordura, proteína bruta, lactose, extrato seco total, número de células somáticas e produção de leite foram determinados. A restrição alimentar aumenta a ocorrência de LINA e diminui a produção de leite e a quantidade total dos componentes produzidos; entretanto, não altera os teores dos componentes lácteos.

Avaliação da qualidade de amostras comerciais de doce de leite pastoso - composição química

DEMIATE,Ivo Mottin; KONKEL,Francisco Eneias; PEDROSO,Ricardo Alexandre
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/01/2001 Português
Relevância na Pesquisa
27.642039%
O doce de leite é um alimento regional, produzido principalmente na Argentina e no Brasil, apresentando alguns problemas com relação a qualidade. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a composição química de amostras comerciais de doce de leite pastoso (n = 42), para verificar se poderia estar havendo alguma fraude. Além dos componentes lácteos (lactose, proteína, lipídios e cinzas), determinou-se também o conteúdo de amido das amostras. O teor de amido foi determinado enzimaticamente e os resultados revelaram elevados teores desse polissacarídeo. Em 15 amostras foram encontrados teores superiores a 3,0% de amido, com valor máximo de 7,8%. Umidades acima da permitida pela legislação [2] foram detectadas em dez amostras, com valor máximo de 37,2%. A análise estatística dos resultados da composição química das amostras revelou correlação positiva entre os teores de componentes do leite (lactose, proteína, lipídios e cinzas), que se correlacionaram negativamente com os conteúdos de amido revelando que, em alguns casos, o amido é adicionado para reduzir os custos de produção o que se constitui em uma fraude. A análise de componentes principais evidenciou a diferenciação das amostras de acordo com os conteúdos de amido e componentes do leite e também pelos teores de sacarose.

Leite instável não-ácido e composição do leite de vacas Jersey sob restrição alimentar.

ZANELA, M.B.; FISCHER, V.; RIBEIRO, M.E.R.; BARBOSA, R.S.; MARQUES, L.T.; STUMPF JUNIOR, W.; ZANELA, C.
Fonte: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.41, n. 5, p.835-840, maio 2006. Publicador: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.41, n. 5, p.835-840, maio 2006.
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Português
Relevância na Pesquisa
27.38989%
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da restrição alimentar na incidência do leite instável não-ácido (LINA) e na composição do leite de vacas Jersey. Foi realizado um experimento piloto de indução ao LINA, com oito vacas Jersey em lactação, confinadas e separadas em dois grupos, às quais havia sido fornecida uma dieta equilibrada ad libitum. Em dois períodos de 18 dias, foram fornecidos dois tratamentos com 100 e 60% das exigências nutricionais. Foram realizados os testes de acidez titulável e do álcool 76%; pH, densidade, crioscopia, caseína, gordura, proteína bruta, lactose, extrato seco total, número de células somáticas e produção de leite foram determinados. A restrição alimentar aumenta a ocorrência de LINA e diminui a produção de leite e a quantidade total dos componentes produzidos; entretanto, não altera os teores dos componentes lácteos.; 2006

Estudio comparativo de componentes bromatológicos en leches y preparados lácteos / Antonio Muñoz Franco ; directoras Mª Antonia Murcia Tomás, Ana Vera Manzanares.

Muñoz Franco, Antonio
Fonte: Murcia : Universidad de Murcia, Facultad de Veterinaria, Departamento de Ciencias Sociosanitarias, Publicador: Murcia : Universidad de Murcia, Facultad de Veterinaria, Departamento de Ciencias Sociosanitarias,
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Português
Relevância na Pesquisa
27.578362%
Tesis-Universidad de Murcia.; Consulte la tesis en: BCA. GENERAL. ARCHIVO UNIVERSITARIO. T.M.-1427.; Consulte la tesis en: BCA. GENERAL. Fac. Veterinaria. Sala de estudio. Tesis-V 87.

Lacteos "PESLAC”

Alba Yolanda Chaparro Vargas, Lina Yurany Niño; Elba Yamile Romero, Angela Buitrago Muñoz
Fonte: Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD Publicador: Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Tipo: Curso_de_Profundizacion Formato: pdf
Português
Relevância na Pesquisa
37.989988%
Graficos; En este trabajo se presenta un desarrollo teórico conceptual del surgimiento de la cadena de suministro de la empresa “LACTEOS PESLAC”, en el marco de los componentes logísticos de articulación y de la organización de la producción global; This paper presents a theoretical concept of the emergence of the supply chain of the company "DAIRY PESLAC" in the framework of joint logistics components and the organization of global production

Obtención de postres probióticos no lácteos como alternativa en la prevención de enfermedades asociadas a Helicobacter pylori

Universidad de Concepcion; FELIPE GUSTAVO DIAZ SEGUEL
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 23/07/2012 Português
Relevância na Pesquisa
27.833179%
La infección bacteriana por Helicobacter pylori (H. pylori) es una de las enfermedades infecciosas crónicas más frecuentes en la actualidad pudiendo afectar a cualquier estrato social raza sexo o grupo etario aunque con distinta frecuencia. En Chile la prevalencia de la infección por H. pylori alcanza el 75% y está asociada a una gastritis de extensión e intensidad variable. La mayor parte de los sujetos infectados permanecen asintomáticos, sin embargo entre un 10-15% desarrollan úlcera gástrica o duodenal otros adenocarcinoma y otros linfoma de MALT. La erradicación de H. pylori exige el uso de al menos dos antibióticos asociados a bismuto o a un antisecretor, el objetivo de la terapia es erradicar al menos el 90% de los pacientes tratados. Desafortunadamente múltiples investigaciones muestran resultados inferiores a este límite ideal. A nivel mundial se ha informado que las terapias de erradicación fracasan entre un 20 y 80% de los casos según la población estudiada. Más aún los datos disponibles muestran que la eficiencia terapéutica actual es exitosa sólo en alrededor de un 70% de los casos y cuando existe resistencia a alguno de los antimicrobianos empleados las probabilidades de éxito disminuyen a 40%. Dado que H. pylori coloniza la mucosa gástrica y despliega su virulencia a través de múltiples mecanismos es deseable contar con agentes profilácticos que puedan reducir el grado de colonización y por lo tanto proteger al huésped. Es en este escenario que los probióticos se destacan como una alternativa emergente y atractiva para el manejo y la prevención de las enfermedades gastrointestinales. Un probiótico es un microorganismo vivo que administrado en cantidades adecuadas posee habilidad para modular el sistema inmune y para influenciar actividades metabólicas además debe poseer propiedades no patogénicas susceptibilidad antibiótica resistencia a productos tecnológicos y viabilidad en productos comerciales. Los microorganismos más comúnmente utilizados pertenecen a los géneros Lactobacillus Bifidobacterium Enterococcus Lactococcus Streptococcus Bacillus y Saccharomyces los cuales ejercen su función de una manera directa o indirecta a través de la modificación de la microbiota endógena o bien realizando un efecto inmunomodulador. Los productos alimenticios a los que se les adiciona probióticos son generalmente derivados lácteos: bebidas lácteas yogures quesos y leches en polvo. De nuestro conocimiento y según la revisión de literatura a nivel mundial no existe un producto alimenticio no lácteo tipo postre suplementado y/o aditivado con cepas probióticas de origen gástrico humano para el manejo preventivo de la infección por H. pylori. Uno de los principales impedimentos tecnológicos involucrados en la incorporación de cepas probióticas en formulaciones alimenticias no lácteas radica en la baja viabilidad de los microorganismos durante el procesamiento de los alimentos lo que impide la adecuada liberación de los mismos en el tracto intestinal (y por tanto no cumplirían con su acción profiláctica). La presente propuesta pretende identificar y acotar a través de estudios técnico-económicos los factores involucrados en la elaboración de un producto alimenticio tipo postre que posea actividad anti H. pylori. Para cumplir lo anterior será necesario explorar tres procesos fundamentales: 1) El proceso de obtención de biomasa de las cepas probióticas (UCO_979C y UCO_25A) 2) el proceso de microencapsulación de las cepas probióticas con polímeros solubles en agua y 3) la reducción de la viabilidad de las cepas probióticas microencapsuladas en polímeros solubles en agua durante el proceso de fabricación del producto tipo postre. Así mismo se evaluará la factibilidad socio-económica para introducir en el mercado un potencial alimento tipo postre que posea actividad anti-H. pylori preventivo y coadyuvante en el tratamiento asociado a la infección por este patógeno. Esta propuesta se constituye en una oportunidad para nuestro país el cual debe aprovechar que ha sido catalogado como el país en América Latina que ostenta el primer lugar en el índice global de seguridad alimentaria (y el 26avo a nivel mundial). En consonancia con lo anterior las políticas públicas deben estar direccionadas a la promoción de 1) exportación de tecnología 2) generación de valor agregado a la industria alimentaria ya existente e 3) innovación en el desarrollo de alimentos funcionales para asegurar así el ingreso y masificación de la tecnología y productos chilenos en el mercado internacional.; Identificar analizar y establecer los componentes tecnológicos involucrados en la producción de alimentos no lácteos empleando cepas probióticas gástricas con actividad anti-H. pylori microencapsuladas en polímeros solubles en agua para asegurar su viabilidad durante el procesamiento.; Corporación de Fomento de la Producción

Determinantes sociales de los patrones dietéticos durante el embarazo

Ferrer,Carlos; García-Esteban,Raquel; Mendez,Michelle; Romieu,Isabelle; Torrent,Matias; Sunyer,Jordi
Fonte: Gaceta Sanitaria Publicador: Gaceta Sanitaria
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; journal article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: text/html; application/pdf
Publicado em 01/02/2009 Português
Relevância na Pesquisa
27.38989%
Objetivos: Identificar los patrones dietéticos durante el embarazo, describiendo su relación con factores sociodemográficos, tabaquismo e índice de masa corporal, y evaluar la dieta en relación con las recomendaciones dietéticas vigentes. Métodos: Valoración transversal de la dieta en 473 mujeres de Menorca (España). Los patrones dietéticos se identificaron por análisis de componentes principales. El grado de adecuación se estimó comparando el consumo promedio por grupo alimentario con lo recomendado durante el embarazo. Resultados: Se identificaron dos patrones dietéticos, uno caracterizado por alimentos de alta densidad calórica y bajo consumo de frutas y verduras, denominado «calórico», y otro caracterizado por alto consumo de verduras, legumbres, pescado, carnes, pasta y arroz, denominado «saludable». Las mujeres extranjeras, fumadoras, no nulíparas y con estudios primarios tuvieron puntuaciones más altas del patrón calórico (p<0,05). En cuanto al patrón saludable, sólo las mujeres de origen español no balear y las extranjeras presentaron puntuaciones más altas (p<0,05), mientras que el resto de las variables no se asociaron con él. La adherencia a las recomendaciones dietéticas era elevada para frutas...

El poder de la Gran Distribución en el sistema agroalimentario actual: El caso de los lácteos en Chile

Ríos Núnez,Sandra; Coq Huelva,Daniel
Fonte: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C. Publicador: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C.
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2010 Português
Relevância na Pesquisa
37.833179%
La Gran Distribución (GD) es un agente central de los modernos sistemas agroalimentarios. Esta importancia creciente se observa claramente en América Latina y, particularmente, en Chile, donde la GD concentra más de 60% de las ventas de alimentos y productos del hogar. Se trata, además, de un sector oligopolizado. En Chile, dos grupos distribuidores concentran cerca de 65% de las ventas de esos establecimientos. Así, la concentración da a los grupos distribuidores un poder de mercado que cada día choca más con el de las grandes industrias agroalimentarias. En el caso de los lácteos en Chile la pugna puede verse claramente. Su presencia ha sido esencial para explicar muchos de los cambios productivos y logísticos que se dieron en la producción de leche en los últimos años. El artículo analiza el rol de la Gran Distribución dentro del sector lácteo en Chile; se expone, por medio de una investigación empírica, la posición de poder que el sector tiene sobre los otros componentes del sistema agroalimentario.

Caracterización de la Curva de Lactancia y Componentes Lácteos del Genotipo Siboney de Cuba en una Granja Ganadera de la Provincia de la Habana

Hernández,Robier; Ponce,Pastor
Fonte: UNIVERSIDAD DEL ZULIA Publicador: UNIVERSIDAD DEL ZULIA
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2008 Português
Relevância na Pesquisa
37.38989%
El objetivo del presente estudio fue establecer una caracterización de las curvas de lactancias en producción y composición láctea del genotipo Siboney de Cuba en una granja ganadera de la provincia de La Habana. Se incluyó un total de 310 vacas de dicho genotipo, distribuidas en 10 rebaños, durante aproximadamente dos años. Los registros de leche del día del pesaje se distribuyeron durante 305 días de lactancia, lo cual correspondió a un pesaje semanal y un total de 2125 datos de producción y composición láctea en el período. Para el análisis de la curva de lactancia se aplicó el modelo de regresión de Ali y Schaeffer. Los parámetros de la curva de lactancia en producción láctea fueron altamente significativos (R2 ajustado y R mayor a 0,90 y 0,92, respectivamente, P<0,001). El Siboney es un grupo genético adaptado al trópico y muestra una curva de lactancia con una mayor persistencia en el tiempo; igualmente se puede destacar que los componentes de la leche (grasa, lactosa, proteína) muestran un comportamiento uniforme durante la lactancia.

Revisión: alimentos e ingredientes funcionales derivados de la leche

R,Eryck; Hernández,Silva; Verdalet Guzmán,Iñigo
Fonte: Sociedad Latinoamericana de Nutrición Publicador: Sociedad Latinoamericana de Nutrición
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2003 Português
Relevância na Pesquisa
27.545981%
RESUMEN. El objetivo del presente trabajo es revisar las principales investigaciones relacionadas con el estudio de los componentes funcionales de la leche. Estas investigaciones se han incrementado considerablemente durante los últimos doce años, con la espectativa de aumentar la esperanza de vida de la población y mejorar su estado de salud. Se discute lo relacionado con la adición de componentes fitoquímicos, probióticos, prebióticos, péptidos o proteínas bioactivas, fibras dietéticas, ácidos grasos y la remoción de alérgenos. La demanda de este tipo de productos es cada vez mayor debido a intensas campañas publicitarias, en muchos países, que prometen mejorar la salud o prevenir ciertas enfermedades. En la leche, también se encuentran diversos componentes que presentan actividad fisiológica benéfica a la salud, los cuales podrían cambiar el tradicional punto de vista que se tiene sobre los fármacos. El tema de alimentos funcionales en general, y específicamente de la leche y derivados, es sin duda un tema inacabado, donde lo mejor estaría todavía por realizarse.

Determinantes sociales de los patrones dietéticos durante el embarazo

Ferrer,Carlos; García-Esteban,Raquel; Mendez,Michelle; Romieu,Isabelle; Torrent,Matias; Sunyer,Jordi
Fonte: Ediciones Doyma, S.L. Publicador: Ediciones Doyma, S.L.
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/02/2009 Português
Relevância na Pesquisa
27.38989%
Objetivos: Identificar los patrones dietéticos durante el embarazo, describiendo su relación con factores sociodemográficos, tabaquismo e índice de masa corporal, y evaluar la dieta en relación con las recomendaciones dietéticas vigentes. Métodos: Valoración transversal de la dieta en 473 mujeres de Menorca (España). Los patrones dietéticos se identificaron por análisis de componentes principales. El grado de adecuación se estimó comparando el consumo promedio por grupo alimentario con lo recomendado durante el embarazo. Resultados: Se identificaron dos patrones dietéticos, uno caracterizado por alimentos de alta densidad calórica y bajo consumo de frutas y verduras, denominado «calórico», y otro caracterizado por alto consumo de verduras, legumbres, pescado, carnes, pasta y arroz, denominado «saludable». Las mujeres extranjeras, fumadoras, no nulíparas y con estudios primarios tuvieron puntuaciones más altas del patrón calórico (p<0,05). En cuanto al patrón saludable, sólo las mujeres de origen español no balear y las extranjeras presentaron puntuaciones más altas (p<0,05), mientras que el resto de las variables no se asociaron con él. La adherencia a las recomendaciones dietéticas era elevada para frutas...