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O efeito da suplementação de soro de leite sobre os linfocitos de ratos Wistar.; Supplementation effects of whey proteins in lymphocytes of Wistar rats.

Laura Andrade Cavalheiro
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 22/02/2007 Português
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597.19926%
As proteínas presentes no soro de leite têm demonstrado um grande número de efeitos benéficos, como atividade anticarcinogênicas, efeito antiulcerogênica e função imunoestimulatória. Esta propriedade imunoestimulatória está sendo relacionada à possível manipulação da glutationa intracelular. Os linfócitos são importantes células do sistema de defesa celular e humoral. Este trabalho teve como objetivo estudar os efeitos da suplementação com soro de leite sobre os linfócitos de ratos Wistar. Cento e vinte animais foram divididos em 4 grupos (n = 30), sendo um grupo controle (C) e os demais suplementados com caseinato de cálcio (K), isolado protéico de soro de leite (I) e hidrolisado protéico de soro de leite (H). Os ratos foram mantidos em gaiolas individuais com água e ração à vontade. Aos 18 dias de suplementação amostras de sangue foram recolhidas para realização de hemograma. Dez dias depois, os animais foram sacrificados e os linfócitos mesentéricos retirados, contados em câmara de Neubauer e incubados (5x107células/ml) em presença de peróxido de hidrogênio. A viabilidade celular foi avaliada antes e depois da incubação. Também foram avaliadas as atividades enzimáticas da glutationa redutase (GSH-Red) e da glutationa peroxidase (GSH-Px). Apesar de um maior consumo de ração...

Gelificação a frio de proteinas do soro do leite : efeito da taxa de acidificação, pH final e adição de polissacarideos.; Cold set gelation of whey proteins : acidification rate, final pH and polysaccharide addition effects.

Angelo Luiz Fazani Cavallieri
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 10/04/2007 Português
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702.21195%
A gelificação a frio de soluções de isolado protéico de soro (WPI) foi realizada pela adição de diferentes quantidades de glucona-?-lactona (GDL) a soluções de WPI desnaturadas termicamente (80ºC/30 minutos). Foram analisados sistemas protéicos puros (WPI na concentração de 7% p/p) e mistos, após a adição de xantana ou guar (concentração WPI 5% fixa e de polissacarídeos, 0,1, 0,3 e 0,5% p/p). Estes sistemas exibiram diferentes taxas de acidificação e valores de pH final em torno do ponto isoelétrico das principais frações protéicas do soro (5,2 a 3,9). Nos sistemas protéicos puros foi possível distinguir dois estágios de desenvolvimento estrutural: 1-início da formação da rede até o ponto de gel, em que as propriedades reológicas não foram influenciadas pela taxa de acidificação, e 2- subseqüente desenvolvimento estrutural com a redução do pH devido a fortalecimento de ligações e rearranjos estruturais. O processo lento de acidificação levou a géis mais estruturados no pH final de 5,2 enquanto que a acidificação rápida produziu géis mais frágeis (pH 4,2), que mostraram rearranjo estrutural após a obtenção do pH final. No pH de equilíbrio em torno do pI, a capacidade de retenção de água foi menor...

Influencia da suplementação de proteinas do soro de leite na composição corporal, desempenho fisico e parametros bioquimicos de atletas juvenis de futebol.; Influence of the supplementation with whey proteins in body composition, physical performance and biochemistry parameters of young soccer players.

Pablo Christiano Barboza Lollo
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 13/04/2007 Português
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702.1256%
O futebol assim como outras modalidades esportivas vem utilizando os conhecimentos científicos produzidos para a preparação dos atletas. Esse melhor preparo resulta em distâncias percorridas durante o jogo cada vez maiores além de um melhor desenvolvimento da musculatura para desempenhar as tarefas necessárias durante as partidas. É reconhecido que essa atividade física eleva as necessidades protéicas dos atletas, porém não se sabe exatamente qual é o requerimento protéico dos atletas de diferentes modalidades esportivas. Os principais motivos citados para esse aumento no requerimento protéico de atletas são: hipertrofia muscular (em determinadas fases do treinamento); oxidação de proteínas corporais durante atividades de longa duração para fornecimento de energia (via esqueleto carbônico dos aminoácidos de cadeia ramificada - BCAA); danos em proteínas musculares decorrentes de alterações fisiológicas causadas pelo exercício (queda de pH, elevação da temperatura intramuscular e tensões mecânicas nos músculos e demais estruturas do aparelho locomotor). As proteínas de soro de leite são consideradas excelente fonte de BCAA, e possuem alto valor biológico. Objetivo: verificar os efeitos da suplementação com proteínas de soro de leite na composição corporal...

Efeito do consumo de proteolisado do soro do leite em parametros do estomago e coração de ratos jovens exercitados; Intake of whey hydrolysate by the exercinsing rat and its effects on stomach and heart parameters

Iara Ribeiro Carvalho
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 25/01/2008 Português
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602.21195%
Estudos recentes sugerem que o consumo das proteínas do soro de leite, quando parcialmente hidrolisadas, resulta em efeitos fisiológicos diferentes daqueles produzidos pelas proteínas intactas. Desse modo, o objetivo do presente trabalho foi verificar as alterações metabólicas causadas nos tecidos do estômago e coração, e na resistência à exaustão, utilizando ratos Wistar alimentados com isolado do soro de leite, ou seu proteolisado enzimático, e submetidos a exercício físico. Foram investigadas possíveis alterações na atividade enzimática da pepsina, glicogênio sintase, glicogênio fosforilase, creatina quinase e glicogênio do miocárdio e a perfusão de peptídeos através do estômago. O ensaio biológico teve duração de 42 dias, com 120 ratos divididos em 12 grupos (n=10), sendo três fontes protéicas: caseína (C), proteína hidrolisada (H), proteína intacta do soro de leite (I) e quatro tipos de atividade física: treinado (T), treinado-exausto (TX), sedentário (S), sedentário-exausto (SX), em esteira rolante, por quatro semanas. Foram observados valores mais altos na atividade da enzima creatina quinase (sem diferença significativa) nos grupos T e TX, quando esses consumiram dieta H. Em relação ao treinamento...

Avaliação do metabolismo proteico muscular de ratos alimentados com proteinas do soro do leite e submetidos a atividade fisica; Evaluation of muscle protein metabolism in rats fed the whey proteins milk when subjected to physical acivity

Viviane Costa Silva Zaffani
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 09/10/2009 Português
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598.95418%
A ocorrência de desvios no metabolismo protéico durante o exercício depende tanto da intensidade, duração e freqüência do exercício, como também da ingestão alimentar, especialmente da qualidade da dieta consumida. Neste contexto, proteína do soro do leite (PSL) destaca-se pelo seu alto valor nutritivo, devido tanto à composição de aminoácidos, quanto à rápida digestão, além de outras funcionalidades relacionadas com a saúde. O objetivo deste estudo foi avaliar em ratos os efeitos da ingestão da proteína do soro do leite, na sua forma intacta e hidrolisada (~12,5% de hidrólise), em associação à atividade física de endurance, sobre os níveis séricos de aminoácidos, evolução ponderal, conteúdo protéico em gastrocnêmio e sóleo, conteúdo de DNA no gastrocnêmio, níveis séricos de IGF1, síntese e degradação protéica no grastrocnêmio e síntese no sóleo. Ratos Wistar foram distribuídos em 6 grupos, de acordo com a proteína consumida (12%): caseína (CAS), isolado protéico do soro do leite (IPSL) ou hidrolisado protéico do soro do leite (HPSL)) e submetidos a um protocolo de atividade física (sedentários (S) e treinados (T)). Os ratos treinados correram em esteira, durante 9 semanas, e foram sacrificados após 48 horas de repouso e 12 horas de jejum. As três dietas utilizadas apresentaram conteúdos semelhantes de aminoácidos totais...

Efeito do consumo de hidrolisado do soro de leite no metabolismo energético e no estado redox de ratos sedentários e exercitados; Effect of the intake of hydrolyzate whey proteins on energy metabolism and redox state of sedentary and exercised rats

Daniela Gasparetto
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 06/12/2011 Português
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704.2808%
As proteinas do soro de leite possuem alto valor nutritivo, sendo, portanto, extensamente estudadas em diversas areas do saber. A equipe do Laboratorio de Fontes Proteicas vem estudando a associacao entre o consumo do hidrolisado de proteina do soro de leite e seus efeitos biologicos e nutricionais, em varios niveis de atividade fisica. Seu consumo tem sido associada a diminuicao do estresse metabolico, reducao nos niveis de lactato, aumento das reservas de glicogenio muscular, maior estabilidade da albumina serica e melhora nos tempos de exaustao do animal treinado. Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do consumo do hidrolisado de soro de leite no estado metabolico redox do rato e na utilizacao de lipideos pelo organismo como fonte de energia durante a atividade fisica. Ratos Wistar machos foram divididos em 3 grupos de dieta: Padrao (AIN 93-G, dieta elaborada com caseina), Controle (AIN 93-G, elaborada com concentrado de proteinas do soro de leite) e Experimental (AIN 93-G, elaborada com hidrolisado de proteinas do soro de leite). Cada dieta foi subdividida em 4 grupos (n = 7): sedentarios, sedentarios-exaustos, treinados e treinados-exaustos. O hidrolisado apresentou maior poder antioxidante in vitro, do que o concentrado e tres fracoes do soro...

Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro; Stability and digestibility of emulsions containing lecithin and whey proteins

Raphaela de Araujo Mantovani
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 03/04/2012 Português
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699.0862%
As proteínas do soro do leite (WPI) e lecitina de soja são amplamente utilizadas em alimentos devido às suas excelentes propriedades emulsificantes. Este trabalho visou avaliar as propriedades emulsificantes da mistura de WPI e lecitina em diferentes condições de pH e concentração dos ingredientes. A primeira etapa consistiu no estudo das interações entre os emulsificantes em meio aquoso em diferentes razões WPI:lecitina e condições de pH. Os resultados mostraram que na razão 1:1 e em pH abaixo do pI da proteína, no qual os emulsificantes encontravam-se opostamente carregados, foi favorecida a formação de complexos eletrostáticos. Na segunda etapa, emulsões O/A contendo proteínas do soro e/ou lecitina foram avaliadas através da estabilidade à cremeação, microestrutura, distribuição do tamanho de gota, densidade de carga superficial, reologia, eletroforese em gel de poliacrilamida e digestão in vitro, verificando-se a influência do pH e da pressão de homogeneização. As emulsões estabilizadas somente por proteínas apresentaram separação de fases e comportamento não-Newtoniano somente em pH próximo ao pI. As emulsões contendo somente lecitina não separaram de fases e apresentaram comportamento Newtoniano. Os sistemas em pH abaixo do pI...

The effect of consuming whey proteins, their component peptides and amino acids on glucose transporters in rat muscle= : Efeito do consumo das proteínas do soro do leite, componentes peptídicos e aminoácidos nos transportadores de glicose em músculos de ratos; Efeito do consumo das proteínas do soro do leite, componentes peptídicos e aminoácidos nos transportadores de glicose em músculos de ratos

Priscila Neder Morato
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 14/12/2012 Português
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696.8203%
As proteínas do soro do leite apresentam propriedades nutricionais e funcionais que influenciam a modulação de funções bioquímicas e fisiológicas.Estudos têm demonstrado que as proteínas do soro do leite (PSL), principalmente na forma hidrolisada (PSLH) possuem a capacidade de aumentar os níveis de glicogênio muscular. Considerando que a captação de glicose pela célula do músculo esquelético relaciona-se diretamente à atividade de proteínas transportadoras de glicose, este estudo se propôs realizar dois experimentos para conhecer os efeitos da PSL e da PSLH e de alguns dos seus produtos de hidrólise nos transportadores de glicose em músculos de ratos. No experimento 1, o objetivo foi verificar se o consumo de PSL e PSLH modulam a concentração de transportadores de glicose GLUT-1 e GLUT-4 na membrana plasmática (MP) de células musculares de animais sedentários e exercitados. Foram utilizados 48 ratos Wistar machos divididos em dois grupos: sedentários e exercitados, e cada um desses subdivididos em outros três, de acordo com a dieta, totalizando 6 grupos (n=8 por grupo). Os animais foram mantidos por 9 dias recebendo as dietas experimentais baseadas na AIN-93G, com as seguintes fontes protéicas: caseína (CAS)...

Fractionation and recovery of whey proteins by hydrophobic interaction chromatography

Santos, Maria João; Teixeira, J. A.; Rodrigues, L. R.
Fonte: Elsevier Publicador: Elsevier
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 22/03/2011 Português
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699.1414%
A method for the recovery and fractionation of whey proteins from a whey protein concentrate (80%, w/w) by hydrophobic interaction chromatography is proposed. Standard proteins and WPC 80 dissolved in phosphate buffer with ammonium sulfate 1M were loaded in a HiPrep Octyl Sepharose FF column coupled to a fast protein liquid chromatography (FPLC) system and eluted by decreasing the ionic strength of the buffer using a salt gradient. The results showed that the most hydrophobic protein from whey is -lactalbumin and the less hydrophobic is lactoferrin. It was possible to recover 45.2% of -lactoglobulin using the HiPrep Octyl Sepharose FF column from the whey protein concentrate mixture with 99.6% purity on total protein basis

Fractionation of the major whey proteins and isolation of β-Lactoglobulin variants by anion exchange chromatography

Santos, Maria João; Teixeira, J. A.; Rodrigues, L. R.
Fonte: Elsevier Publicador: Elsevier
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em //2012 Português
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696.8203%
A method for the separation and fractionation of the major whey proteins from a whey protein concentrate (WPC80) by anion-exchange chromatography coupled to a Fast Protein Liquid Chromatography (FPLC) system is proposed. The method is based on the use of an ionic column (Mono Q) and a salt gradient elution by increasing the ionic strength of the elution buffer (Tris–HCl 20 mM plus 0 to 1 M NaCl). The proposed method was found to be suitable to fractionate the major whey proteins from the WPC80 in different fractions, namely one fraction containing all the a-Lactalbumin and immunoglobulins; another fraction containing all the bovine serum albumin; and two distinct fractions each containing a different variant of b-Lactoglobulin. A 60.5% (w/w) recovery of the two main b-Lactoglobulin variants was obtained.

Physical effects upon whey protein aggregation for nano-coating production

Ramos, Óscar L.; Pereira, Ricardo; Rodrigues, Rui M.; Teixeira, J. A.; Vicente, A. A.; Malcata, F. Xavier
Fonte: Elsevier BV Publicador: Elsevier BV
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 22/10/2014 Português
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603.1621%
Production of edible nanostructures constitutes a major challenge in food nanotechnology, and has attracted a great deal of interest from several research fields — including (but not limited to) food packaging. Furthermore, whey proteins are increasingly used as nutritional and functional ingredients owing to their important biological, physical and chemical functionalities. Besides their technological and functional characteristics, whey proteins are generally recognized as safe (GRAS). Denaturation and aggregation kinetics behavior of such proteins are of particular relevance toward manufacture of novel nanostructures possessing a number of potential uses. When these processes are properly engineered and controlled, whey proteins may form nanostructures useful as carriers of bioactive compounds (e.g. antimicrobials, antioxidants and nutraceuticals). This review discusses the latest advances in nano-scale phenomena involved in protein thermal aggregation aiming at formation of bio-based nano-coating networks. The extent of aggregation is dependent upon a balance between molecular interactions and environmental factors; therefore, the impact of these conditions is addressed in a critical manner. A particular emphasis is given to the effect of temperature as long as being one of the most critical variables. The application of moderate electric fields (MEF)...

Proteomic analysis of whey from bovine colostrum and mature milk

Golinelli,Luciana Pacheco; Conte-Junior,Carlos Adam; Paschoalin,Vânia Margaret Flosi; Silva,Joab Trajano
Fonte: Instituto de Tecnologia do Paraná - Tecpar Publicador: Instituto de Tecnologia do Paraná - Tecpar
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/08/2011 Português
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599.08617%
The aim of this study was to standardize a methodology to obtain two-dimensional (2D) maps of whey proteins from bovine colostrum and mature milk, using two-dimensional electrophoresis, in order to identify the minor proteins by matrix-assisted laser desorption/ionization tandem time-of-flight mass spectrometry (MALDI TOF/TOF MS). A total of 38 proteins were identified, 20 spots in the colostrum whey and 18 in the mature milk whey; 5 of them were identified for the first time.

Influência do pH e da irradiação em filmes biodegradáveis de proteínas do soro de leite; Influence of ph and irradiation in whey proteins biodegradable films

SOARES, Dayana Silva Batista
Fonte: Universidade Federal de Goiás; BR; UFG; Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciencias Agrárias - Agronomia Publicador: Universidade Federal de Goiás; BR; UFG; Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciencias Agrárias - Agronomia
Tipo: Dissertação Formato: application/pdf
Português
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693.60664%
The packaging has as main function to maintain the integrity of the product, protecting it against mechanical damage, moisture loss and gain. Most packaging is manufactured from non-biodegradable materials and non-renewable source promoting great environmental impacts. Among the raw materials used in the development of biodegradable films found the whey proteins. The biodegradables films do not present the same resistance presented for the synthetic films, many treatments are being applied to biofilmes in the attempt to improve the mechanical properties, amongst them the variation of pH and irradiation. In this way, aimed to evaluate the effect of different pH values and doses of gamma radiation on the mechanical, optical and barrier properties of whey proteins biodegradable films. The films were made by casting and characterized with respect to thickness, color, opacity, water vapor permeability, water solubility, scanning electron microscopy and mechanical properties. The different treatments studied significantly influenced the properties of the films, except for the water solubility. It is concluded that the different treatments can promote improvement in film properties.; A embalagem tem como função principal manter a integridade do produto...

Fibrillization of whey proteins improves foaming capacity and foam stability at low protein concentrations

Oboroceanu, Daniela; Wang, Lizhe; Magner, Edmond; Auty, Mark A.E
Fonte: Elsevier Publicador: Elsevier
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; all_ul_research; ul_published_reviewed
Português
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603.58535%
peer-reviewed; The foaming properties of fibrillar whey proteins were compared with those of native or denatured whey proteins and also with egg white protein. Whey protein foaming capacity and stability were related to protein concentration, pH, time of whipping, pressure and heating treatments. Foams produced from fibrils showed significant improvement in foaming capacity and stability when compared with non-fibrillar whey proteins. Dynamic high shear (microfluidization) or moderate shear (Ultra-Turrax mixing) of fibrillar protein dispersions did not significantly affect their subsequent foaming properties. Furthermore, foams prepared with fibrillar whey protein (0% protein) had comparable capacity and stability to that from egg white protein, which is the traditional foaming ingredient in food industry. Results suggest that fibrillized whey proteins are highly effective foaming agents even at relatively low protein concentrations (1-3% w/w). (C) 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.; ACCEPTED; peer-reviewed

Whey proteins protect more than red meat against azoxymethane induced ACF in Wistar rats

Belobrajdic, D.; McIntosh, G.; Owens, J.
Fonte: Elsevier Sci Ireland Ltd Publicador: Elsevier Sci Ireland Ltd
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em //2003 Português
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598.2758%
Protein type and density have been shown to influence colon cancer risk using a carcinogen-induced rat model. It is suggested that red meat may promote colon cancer risk more than whey proteins. The aim of this study was to evaluate the influence of red meat, whey protein and their density in the diet on the number of aberrant crypt foci (ACF), preneoplastic markers in Wistar rats. The sources of protein, red meat as barbecued kangaroo muscle meat, and whey protein concentrate were fed to rats to provide 8, 16 and 32% protein by weight in a modified AIN-93 diet with low fiber, low calcium and high polyunsaturated fat. Adult Wistar rats (13 weeks of age) were fed these diets for 4 weeks and then two s.c. injections of azoxymethane, 15 mg/kg BW, were administered 1 week apart. Diets were fed for a further 8 weeks, rats were then killed, their colons fixed in formalin saline and stained with methylene blue to quantify ACF number. Fecal samples were collected and the fecal water was isolated for quantification of heme and thiobarbituric acid reactive substances. Increasing red meat density correlated positively, while increasing dairy protein density correlated negatively with rate of weight gain (p<0.05). Dietary intake was not significantly affected by protein type or density. The 32% whey protein group had significantly less ACF in the proximal colon in comparison to the 16 and 32% red meat groups (p<0.05). This reduction in ACF number in the whey protein group may be caused by hormones associated with the reduction in weight gain...

Analysis of bovine whey proteins in soybean dairy-like products by capillary electrophoresis

García Ruiz, Carmen; Torre Roldán, Mercedes; Marina Alegre, María Luisa
Fonte: Elsevier Publicador: Elsevier
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 186140 bytes; application/pdf
Português
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604.53555%
The simultaneous separation of bovine whey proteins [a-lactalbumin and b-lactoglobulin (A1B)] and soybean proteins was performed, for the first time, by capillary electrophoresis. Different experimental conditions were tested. The most suitable consisted of 0.050 M phosphate buffer (pH 8) with 1 M urea and 1.2 mg/ml methylhydroxyethylcellulose, UV detection at 280 nm, 15 kV applied voltage, and 308C temperature. Quantitation of bovine whey proteins in a commercial powdered soybean milk manufactured by adding bovine whey to its formulation was performed using the calibration method of the external standard. Direct injection of a solution of the powdered soybean milk only enabled quantitation of a-lactalbumin in the commercial sample. Detection of b-lactoglobulin (A1B) required acid precipitation of the solution of the sample in order to concentrate bovine whey proteins in the supernatant prior to the analysis of this protein in the whey obtained. Since a-lactalbumin could also be quantitated from the injection of the whey, the simultaneous determination of a-lactalbumin and b-lactoglobulin (A1B) was possible upon acid precipitation of the powdered soybean milk solution. Detection limits obtained were 14 mg/g sol. for a-lactalbumin and 52 mg/g sol. for b-lactoglobulin (A1B) which represent protein concentrations about 60 mg/100 g sample for a-lactalbumin and 100 mg/100 g sample for b-lactoglobulin (A1B).  1999 Elsevier Science B.V. All rights reserved.

Enzymatic hydrolysis of heat-denatured whey proteins

O'Loughlin, Ian B.
Fonte: University of Limerick Publicador: University of Limerick
Tipo: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis; all_ul_research; ul_published_reviewed; ul_theses_dissertations
Português
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605.5964%
peer-reviewed; The heat-treatment of whey proteins in conjunction with enzymatic hydrolysis has potential in the development of new, or modification of existing, processes for technoand bio-functional whey protein ingredient production. Selective heat-treatment of fractions enriched in individual whey proteins and whey protein isolate (WPI) demonstrated differences in both their aggregation behaviour and subsequent susceptibility to enzymatic hydrolysis. This was examined at both a sub-molecular and macro-molecular level where whey protein samples were hydrolysed to varying degrees of hydrolysis (DH). The individual whey protein components were susceptible to denaturation on thermal treatment in the following order; β-lg A > β-lg B > α-la > CMP. The heat pre-treated substrates, which exhibited increased viscosity and surface hydrophobicity, demonstrated significantly increased (P < 0.001) rates of hydrolysis with the pancreatic enzymatic preparation, Corolase® PP. The proteinaceous components were hydrolysed in the order; CMP > β-lg A > β-lg B > α- la. The hydrolysates (5 %DH) had an increase in soluble molecular weight (Mw) material greater than 30 kDa which was shown to be peptides mainly derived from the 1Leu-Arg40...

Impacto de la incompatibilidad/compatibilidad termodinámica entre proteína del lactosuero e hidroxipropilmetilcelulosa en las propiedades físico-químicas de las mezclas; Impact of the thermodynamic incompatibility/compatibility between whey proteins and hydroxypropylmethylcellulose on the physico-chemical properties of the mixtures

Jara, Federico Luis
Fonte: Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires Publicador: Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires
Tipo: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis; tesis doctoral; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
Publicado em //2011 Português
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600.45703%
El objetivo de este trabajo fue estudiar el impacto de la incompatibilidad/compatibilidad termodinámica entre las proteínas del lactosuero y diferentes hidroxipropilmetilcelulosas, sobre las transiciones térmicas de las mezclas deshidratadas de dichos biopolímeros, la formación de los geles mixtos, las propiedades de las películas interfaciales mixtas, y el fraccionamiento de las proteínas lactoséricas. En todas las experiencias se caracterizó, previamente, el comportamiento de los componentes solos. Los resultados demostraron que los sistemas ternarios WPC/HPMC/agua se comportan como una emulsión agua-en-agua, donde la micro-estructura de la misma está determinada por la relación de volúmenes entre las fases segregadas. En el caso de las transiciones térmicas se observó que las mezclas compatibles (sin separación de fases) presentaron una única temperatura de transición vítrea (Tg) que se ajustó con modelos previamente descriptos en literatura. Por el contrario, las mezclas acuosas que presentan una separación total (incompatibilidad) o parcial de las fases (compatibilidad limitada), la Tg quedó determinada por la morfología y el grado de segregación de las fases. Así mismo, se encontró que dicha micro-estructura define tanto el comportamiento reológico (carácter sólido...

Impacto de la interacción entre polifenoles de té verde y proteínas del lactosuero sobre las propiedades biológicas y funcionales de las mezclas; Impact of the interaction between green tea polyphenols and whey proteins on the biological and functional properties of mixed systems

von Staszewski, Mariana
Fonte: Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires Publicador: Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires
Tipo: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis; tesis doctoral; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
Publicado em //2011 Português
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694.9223%
El objetivo del presente trabajo fue estudiar la interacción entre polifenoles de té verde y proteínas del lactosuero y su impacto sobre las propiedades funcionales y biológicas de los componentes. Los estudios realizados muestran que los polifenoles poseen una fuerte afinidad por todas las proteínas del lactosuero estudiadas y a todos los pH analizados. El tamaño de los complejos formados es máximo cercano al punto isoeléctrico de cada proteína por lo que la insolubilidad de los mismos está mayormente determinada por su carga superficial. La presencia de polifenoles aceleró el proceso de gelificación tanto de β- lactoglobulina (β-lg) como de caseinomacropeptido (CMP). Resultados similares se observaron con WPC. A pH 6,0, pudieron utilizarse concentraciones de polifenoles de hasta 0,5% (p/v) sin producir precipitación del sistema y sin afectar negativamente la viscoelasticidad y la textura de los geles de proteína o WPC. Las variedades de té verde argentino mostraron excelentes capacidades como agentes antioxidantes y antimicrobianos. La formación de complejos entre los polifenoles de té verde y el WPC disminuyó significativamente estas actividades. La actividad antimicrobiana del té verde en presencia de WPC se observó principalmente frente a bacterias gram positivas. Además...

Selective cation-exchange adsorption of the two major whey proteins

El-Sayed, Mayyada
Fonte: University of Cambridge; Department of Chemical Engineering and Biotechnology Publicador: University of Cambridge; Department of Chemical Engineering and Biotechnology
Tipo: Thesis; doctoral; PhD
Português
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707.37234%
Whey is a by-product of cheese manufacture, containing a mixture of proteins of commercial value, each having unique attributes for nutritional, biological and food ingredient applications. A tremendous amount of whey, normally treated as a waste product, is produced worldwide each year. This work describes the cation-exchange adsorption of the two major whey proteins, alpha-lactalbumin (ALA) and beta-lactoglobulin (BLG) with the purpose of optimising a process for isolating them from whey. Adsorption of pure BLG and ALA was studied onto SP Sepharose FF using 0.1M acetate buffer. Batch experiments were carried out at various pH values for ALA and BLG, and the relevant Langmuir isotherm parameters, dissociation constant, Kd, and maximum binding capacity, qm, were determined. The optimum pH for separation was chosen to be pH 3.7. At pH 3.7, both Kd and qm pertaining to ALA were found to have higher numerical values than those of BLG, implying different characteristics of adsorption of the two proteins on this adsorbent. The Kd for the former protein was almost four times larger than the latter, while qm was 1.3 times higher. Packed-bed column adsorption was performed using a 1-ml column at pH 3.7, flow rate 1 ml/min and initial concentration of 3 mg/ml for BLG and 1.5 mg/ml for ALA both in 0.1M sodium acetate buffer. The t1/2 for the resulting ALA breakthrough was 75% longer than its BLG counterpart. The above results suggest the possibility of the occurrence of competitive adsorption between the proteins when adsorbed simultaneously. In traditional batch uptake experiments...